魚のおいしさを引き出すために大切にしているのは、素材に合わせて仕込みを整えること。
魚種や身質、脂のりを見極めながら、熟成京粕や西京味噌など、それぞれの魚に合う漬け床でじっくりと仕込んでいます。
魚の持ち味を生かしながら、香りや旨みをゆっくりとなじませ、焼き上げたときにふっくらとした食感と豊かな風味が広がるように仕上げています。
一切れずつ丁寧に向き合い、魚本来のおいしさを食卓で楽しめるかたちへ。
うおマルシェは、職人の目利きと手仕事を大切にした、丹念な仕込みを心がけています。

味の決め手となるのは、魚の下ごしらえに欠かせない「塩」。
うおマルシェでは、魚の身をほどよく締め、余分な水分や臭みを引き出す振り塩の工程に、海水由来のミネラルを含んだ天日塩を使用しています。
素材になじみやすく、魚本来の持ち味を引き立てながら、まろやかな風味を生み出します。
一切れごとのおいしさを支える、見えないひと手間。
塩選びから丁寧に向き合うことで、漬け魚ならではの深い味わいへと仕上げています。

• 西京本漬
  西京本漬に使用する味噌には、京都の老舗「株式会社 西京味噌」の上撰京白味噌を贅沢に使用しています。
  西京漬けが生まれた京都は、古くから食文化が育まれてきた地。
  その中で京白味噌は、保存のための味噌ではなく、素材のおいしさを引き立てる“調味料”として磨かれてきました。
  上質な米麹をたっぷりと使用した京白味噌は、塩分を抑えたまろやかな味わいと、麹由来の自然な甘みが特徴です。

• 京粕本漬
  京粕本漬には、宮城・新潟をはじめとした酒処の酒蔵で生まれる酒粕を主に使用しています。
  中でも、酒粕を踏み込み、時間をかけて長期熟成させた「奈良粕（黄粕）」を使用。
  奈良粕は、魚の粕漬けにも用いられる貴重な酒粕で、豊かな風味と美しい色艶、やさしい甘みが特徴です。

• 仙台味噌漬
  仙台味噌漬は、旨みとコクのある仙台味噌を使い、魚の持ち味を引き出す漬け魚です。
  味噌本来の深い風味と香ばしさをしっかり感じられるのが特徴。
  焼き上げることで味噌の香りがふわっと広がり、魚の脂や旨みと重なって、ご飯によく合う力強い味わいに仕上がります。